Tin Y Tế

Cá cơm so với cá mòi: Sự khác biệt & Cái nào tốt cho sức khỏe hơn

Cá cơm so với cá mòi: Sự khác biệt & Cái nào tốt cho sức khỏe hơn

Có nhiều loại cá mòi và cá cơm được đánh bắt trên khắp thế giới—từ Engraulis encrasicolus cá cơm của Châu Âu và Châu Phi đến Cá mòi melanostictus cá mòi của Nhật Bản—và mỗi loại đều có những phẩm chất độc đáo. Tuy nhiên, nói chung, cá mòi (6-12 inch) lớn hơn cá cơm (4-10 inch). Chúng cũng có xu hướng có màu bạc nhạt hơn, trong khi cá cơm có thể có vảy sẫm màu hơn nhuốm màu xanh lam hoặc xanh lục.

Cá mòi và cá cơm có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau, mặc dù cá mòi có xu hướng hơi protein, chất béo và calo cao hơn1.

Cả hai loại cá đều có vị tanh nhẹ và thịt chắc khi ăn tươi. Tuy nhiên, “ngay khi bạn có thể sử dụng chúng, chúng sẽ trở thành những sản phẩm khác biệt,” Bart van Olphen, người đồng sáng lập Sea Tales và là tác giả của Cuốn sách nấu ăn cá đóng hộp, đếm mindbodygreen.

Đó là bởi vì trong khi cá mòi được hun khói nhẹ hoặc nấu chín trước khi đóng hộp, thì cá cơm được ngâm muối trong nhiều tháng. Quá trình xử lý bằng muối này là nguyên nhân khiến cá cơm đóng hộp có màu nâu và vị mặn: Khi ăn tươi từ nước, chúng thực sự giống với cá mòi hơn.

Bạn có thể tìm thấy cá cơm và cá mòi đóng hộp trong nước hoặc dầu (thường là dầu ô liu hoặc dầu thực vật), được phục vụ nguyên con hoặc dưới dạng thịt thăn không da, không xương—đôi khi có thêm hương liệu như tỏi hoặc ớt.

Cá mòi đóng hộp có thời hạn sử dụng từ 4 đến 5 năm, trong khi cá cơm đã qua xử lý có xu hướng kéo dài khoảng một năm. Do quá trình đóng rắn của chúng, van Olphen lưu ý rằng cá cơm nên được bảo quản trong tủ lạnh chứ không phải tủ đựng thức ăn.

Cá mòi đóng hộp nên được thưởng thức trong vòng một ngày khai trương2nhưng cá cơm đã mở sẽ giữ được độ ngon trong tối đa hai tháng.

Dưới đây là phần tìm hiểu sâu hơn về từng loại cá và cách sử dụng nó.

Nguồn bài viết : https://www.mindbodygreen.com/articles/anchovies-vs-sardines

/* ]]> */